氣候是咖啡種植的決定性因素，咖啡樹只適合生長在熱帶或亞熱帶，所以南北緯24度之間的地帶，最適合栽植咖啡而這個咖啡生產地帶，一般稱為“咖啡帶”或“咖啡區”。不過，并非所有位于地區內的地，都能培育出憂良的咖啡樹。咖啡樹最理想的種植條件為:介于15度-25度之間的溫暖氣候，而且整年的降雨量必須達1500毫米-2000毫米，同時其降雨時間要能配合咖啡樹的開花周期。當然，除了季節的雨量的配合外，還要有肥沃的土壤，最好是排水良好，含火山灰質的肥沃土壤。另外，日光雖然是咖啡成長及結果所不可欠缺的要索，但過于強烈的陽光會傷害咖啡樹的生長，故各個產地通常會配合種植一些遮陽樹，一般多種植香蕉、芒果以及豆科的植物等樹干較高的植物。至于最理想的海拔高度為500米-2000米。因此，生長海拔800-1200米的牙買加藍山質咖啡的條件相當嚴格:陽光、雨量、十、氣溫，以及咖啡豆采收的方式的制作過程，都會影響到咖啡本身的品質。咖啡的生產地帶涵蓋了中、西非、中東南亞，太平洋，拉丁美洲，加勒比海的許多國家。據統計全世界有76個國家栽培咖啡。世界三大主要咖啡栽培生長地區:非洲、印度尼西亞及中南美洲。也門是世界上第一個把咖啡作為農作物進行大規模生產的國度。其栽培咖啡栽培歷史已有近千年。我國的栽培區主要分布在云南和海南。下面是世界主要咖啡產區與產品特性:

中國

中國咖啡產區主要在海南、云南;中國海南島之北部，云南省的南部，位于北緯15度至北回歸線之間，恰好處于這個黃金地帶上，其種植的咖啡具有濃而不苦，香而不烈的獨特品質，且帶一點果味，是咖啡中的上品，在中國臺灣，

1884年就有引種，但產量很小。巴西(Brazil)咖啡的生產量占世界的總量的1/3。在整個咖啡交易的市場上占著極重要的地位，是第一大生產國。但由于巴西咖啡工業一直采取低價、大量栽植的策略，故所生產的咖啡品質平均但較少極憂的等級，一般被認為是混合調配時不可缺少的咖啡豆，巴西咖啡的眾多品種中以圣多斯較著名。哥論比亞(Colo bia]

哥倫比亞為世界第二大生產國，生產量占世界,總產量的12%，其咖啡豆品質憂良，咖啡樹栽植于高地，小面積耕作，小心性意的采收，且經濕式的加工處理，所生產的咖啡質美，香味豐富而獨特，無論是單飲或混合都是非常適宜。牙買(Taaica]

為聞名于世之“藍山咖啡”的出產地。牙買加所生產的咖啡品質兩極化，低地所生長的咖啡品質非常普通，但藍山山脈中部以上所生產的牙買加藍山咖啡則被視為世界上最高級的品種，被視為世界上最有名，最昂貴和最具爭議性的咖啡。具有咖啡的所有物質，口味芳醇豐富、濃郁、適度而完美的酸味，三味(甘、酸、苦》憂卓調合，為咖啡中的級品一般都單品飲用。

也門(Ienen-非洲)也門以前通稱阿拉伯，為阿拉比卡種的發祥地，曾以“摩卡咖啡”之名而風靡一時，而今盛況不再了。但其如醇酒般的風味，濃郁香醇的特色，依舊是相當受消費者青瞇的飯后咖啡。與巴西、哥倫比亞所產的咖啡同是被子選用來作為混合式咖啡的三劍家客。

危地馬拉 (Guatemala)

在危地馬拉中央高地區生長著一些世界上最、口味最獨特的咖啡。其酸度較強，濃度中等、口感豐富、味道芳醇而稍帶碳燒味。

夏威夷 (Hawaii)

在靠夏威夷西南海岸的康那出產著一種最有名且最傳統的夏威夷咖啡，夏威夷康那。這種咖啡豆僅生長在康那，也是唯一生產于美國的咖啡。康那海岸的火山巖土質孕育出此香濃、甘醇的咖啡。上品的“康那Kona”在其適度的酸中帶著些微的葡萄酒香，具有非常豐富的口感和令人無法抗拒的香味。當尼亞(enya)

位于東非附近的肯尼亞，所栽種的咖啡豆是高品質的阿拉比卡種。豆的大小為中-大粒，非常濃而有味，酸度也適中，肯尼亞擁有完善的等級制度，依咖啡豆的大小而分為七個等級，又依味道由上而下分為六個等級，其中“肯尼亞AA”尤其深受好評。

埃塞俄比亞(thiopia)

咖啡之名的由來，是來自于西南部的加法地方，與南部的西答摩的地方都是主要產地。此外，東部高地哈拉也是以咖啡聞名的。豆小而香濃，且“哈拉.摩卡”、“隆古貝利”等特殊名稱，擁有獨特的風味。

其它產區

印尼(Indonesia)主要產地有蘇門答臘島，瓜哇島，蘇拉威西島。其中90%為羅巴斯達種，品質堪稱為世界第一。蘇門答臘島以濃郁順口最高級的曼特寧為最有名。此外，在島的北部也生產“加由山”，而成哇島的阿拉比卡有良質的酸味，尤其深受荷蘭人的喜愛。蘇拉威西島所產的是大粒的“卡洛西”，西南部山丘地帶的特拉加地方產的“特拉加”為其代表。越南

越南的咖啡種植發展很快，上世紀七八十年代年產不過10多萬噸，至今已接近100萬噸，個別年份產量超過哥倫比亞，但其品種多為羅布斯塔種，豆粒比印尼豆要小。